海鮮汁是以海帶、貽貝等海鮮為原料，采用科學(xué)方法制成的一種調(diào)味品。適合烹飪各種菜肴的調(diào)味品，甜咸適中，味道濃稠，多種美味。加工海鮮汁要準(zhǔn)備好海帶、貽貝、糖、鹽、味精、白糖、黃酒等原料。生產(chǎn)設(shè)備需要不銹鋼夾層鍋、不銹鋼攪拌罐、不銹鋼膠體磨。

膠體磨加工海鮮汁方法如

1、將海帶放入不銹鋼夾層鍋中蒸30-40分鐘，然后清洗干凈，切碎，加水放入膠體磨中打漿過篩。向過篩后的漿液中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值至8-8.5，在夾層鍋中煮沸2小時，過120目篩，用白醋中和pH值至7.0，加入適量黃酒，濃縮至原料重量的10倍，在濃縮汁中加入10%的鹽和5%的醬油，攪拌混合均勻，制成風(fēng)味醬油；

2、將原料河蚌洗凈，用清水浸泡1小時，換水去異味，然后加入原料重量8倍的水，煮沸3小時，用120目篩過濾，濾液為原料重量的3倍，加入濾液10%的鹽攪拌均勻；

3、將煮好的貽貝用絞肉機(jī)研磨稱重，加入0.5倍的水和0.6倍的20%鹽酸溶液，在不銹鋼攪拌罐中水解10-12小時，冷卻至40左右，用碳酸鈉中和pH至6.4左右，加熱至沸騰，過濾，濾液即為貽貝水解液；

4、將淡菜煮汁、淡菜水解液、調(diào)味醬油、食鹽、增香劑、增稠劑、淀粉按配方稱重，混合攪拌均勻。砂糖稱重后加入少量水，熬糖色。混合汁加熱至沸后與糖色混合、攪勻，最后加入味精、白醋、黃酒、防腐劑，攪拌均勻即可；

5、將制備好的海鮮汁通過臥式膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，達(dá)到組織均勻的目的；

6、均質(zhì)后的海鮮汁加熱至85～90℃，保溫20～30分鐘就制作完成了。